Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu Marmite à 36€ 

Les Entrées 

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin,  ail et échalote  

ou 

Quenelle de Brochet vapeur sur une salade de moule de bouchot,  son émulsion au curcuma, purée de céleri du potager et toaste de pain de mie 

Les Plats 

Suprême de pintade fermier farci d’un risotto au parfum de cèpe, mousseline de champignons au café, poêlée de champignons, riz soufflé et sauce poulette  

Ou 

Tempura d’un filet de raie infusé de verveine, salade tiède de flageolet local aux condiments et petits légumes, sauce gribiche  

Plateau de fromages. Supplément...10€  

Les Desserts 

Ma version du tiramisu moka d’Ethiopie : 

Biscuit cuillère au café, sa glace intense, siphon mascarpone/marsala,  sauce café et copeaux de chocolat noir 

ou 

Fondant d’une mousse cassis, son insert pomme granny, biscuit pain de gêne, sorbet pomme granny et sa tuile 

Attention ⚠️ 

Aucun changement dans les menus. Tout changement sera considéré comme carte 

Veuillez Nous informer pour toute allergie. Merci de votre compréhension 

Menu Gourmand à 46€ 

Les Entrées 

Terrine de magret et foie gras de canard aux mirabelles, ketchup de betterave du potager, mâche et pickles de saison  

ou 

St Jacques normandes rôties, crémeux de boudin noir de chez viand’art,  émulsion de barde au cidre, fricassée de butternut et granny Smith, crispy  de lard 

Les Plats 

Dos de lieu noir de ligne rôti, taboulé de potimarron aux œufs de truites,  Courge au four à la sauge, condiment clémentine et Velouté butternut  

ou  

Ma version du pot au feu : 

Le paleron label rouge, un mijoté au picon bière, l'autre mariné au soja puis snacké, consommé de bœuf au persil, purée de carottes et légumes du jardin  

Plateau de fromages. Supplément...10€  

Les Desserts 

Bavaroise onctueuse caramel beurre salé, insert pomme streusel, croustillant cacao, biscuit et crumble noix de pécan, vinaigrette pomme/ melfor / fruits de la passion  

ou 

Poire Williams pochée au pommeau, crémeux pain d’épices, glace yaourt/cardamome, sablé sarrasin, gel de poire et gavotte